Flan di zucchine
Il flan di zucchine è una ricetta deliziosa a base di verdure che vede protagonista un ortaggio tipicamente estivo e molto apprezzato: le zucchine.
Una pietanza davvero gustosa e semplicissima da preparare utilizzando i forni combinati convezione vapore Millennial di Tecnoeka.
1 h
12 persone
600 g zucchine
300 g albume d'uovo
300 g panna da cucina
150 g parmigiano reggiano grattugiato
15 g sale
Q. b. spray staccante o un po 'di burro
12 stampini monoporzione usa e getta
Procedimento
Per preparare degli ottimi flan, lavare e tagliare a cubetti le zucchine e cucinare a vapore come da tabella sottostante.
Unire in un mixer zucchine, panna, parmigiano grattugiato, albumi e sale, frullare rapidamente per non incorporare troppa aria, altrimenti durante la cottura il flan si gonfierebbe come un soufflé, compromettendone struttura e stabilità, nell'eventualità che questo accada rimuovere l'aria dal composto utilizzando un confezionatore per sottovuoto a campana, poi ungere gli stampini con spray staccante, o in alternativa con del burro e unite gli stampini con il composto stabilizzato, disporli in una teglia forata ed infornate come illustrato in tabella.
Al termine della cottura lasciare riposare i flan per 3 minuti, poi impiattare e guarnire.
I flan possono essere anche abbattuti dopo la cottura e serviti in un secondo tempo, per la rigenerazione impostare il forno come da tabella.
MKF 511 TS
FORNO ELETTRICO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE 5 TEGLIE 1/1 GN
CON TOUCH SCREEN