crema di cannellini con gamberi e rosmarino

Crema di cannellini con gamberi e rosmarino

La crema di cannellini
è un piatto raffinato e dalla consistenza delicata,
ottimo per chi è alla ricerca di una alternativa
alla classica minestra di legumi.

16h

4 persone

Ingredienti

600 gr Fagioli cannellini secchi

16 Gamberi interi

q.b. Rosmarino

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Sedano

q.b. Carota

q.b. Cipolla

q.b. Olio E.V.O

Procedimento

Lasciare in ammollo i cannellini nell’ acqua fredda per 12 ore.
Sgocciolare e sciacquare i fagioli dal loro liquido. Disporli in una busta sottovuoto
con l’aggiunta di una presa di sale, una dadolata di sedano, carota e cipolla.
Mettere in forno seguendo le indicazioni della tabella.
Tritare a parte il rosmarino.

Nel frattempo sgusciare i gamberi, lasciando attaccata la coda come elemento decorativo. Quindi in una teglia con carta da forno, condire con
un giro di olio E.V.O. e procedere alla cottura seguendo la tabella.

Una volta cotti i cannellini estrarli e lasciarli raffreddare, a questo punto
procedere frullando i legumi così da ottenere una crema omogenea.

Composizione del piatto

Versare la crema nel piatto, disporre a ventaglio quattro gamberi sulla superficie della crema, quindi completare l’impiattamento con un ciuffo di rosmarino, un giro di olio e una presa di pepe.

Consigli dello chef

Rispettare accuratamente i tempi di riposo e cottura dei fagioli permetterà di avere una crema più digeribile. Se sgusciando i gamberi si pratica una piccola incisione sul dorso
si può estrarre il sottile intestino così da evitare il retrogusto amarognolo una volta cotti.