baci di dama

Baci di dama

I baci di dama sono dei biscotti sfiziosi
tipici piemontesi: due rotonde metà di frolla
che si fondono in un bacio di cioccolato.

1h15'

20 persone

Ingredienti biscotti

140 gr Farina di mandorle

180 gr Farina 00

150 gr Burro

150 Zucchero

Ingredienti biscotti

120 gr Cioccolato

40 gr Panna Liquida

60 gr Burro

10 gr Grappa o Aromi

Procedimento

Per la preparazione di questo classico cominciare ad amalgamare gli ingredienti per fare i biscotti.
Una volta ottenuto l’impasto formare dei piccoli cilindri su una teglia con carta da forno e infornare secondo tabella.

Nel frattempo preparare la ganache mescolando tutti gli ingredienti in un recipiente.
Quando i biscotti si saranno raffreddati, procedere con la farcitura: applicare al fondo di un biscotto
un po’ di ganache e unire con un altro biscotto.

Consigli dello chef

Se si volessero usare mandorle intere al posto della farina, si raccomanda di tritarle
con molta attenzione per non far uscire gli oli essenziali.
Una volta messo l’impasto sulla teglia lasciar riposare in frigorifero
per evitare l’appiattimento durante la cottura.
Rispettare scrupolosamente le impostazioni di cottura altrimenti i biscotti
potrebbero risultare troppo cotti, alterandone anche il sapore.
Far raffreddare i biscotti senza toccarli.