Tagliatelle con trota salmonata affumicata
Un primo piatto sfizioso dove la delicatezza della carne della trota si amalgama al gusto intenso dell’aneto
creando un equilibrio di sapori. Leggero e saporito, è ottimo per grandi e bambini.
3h
4 persone
Ingredienti
400 gr tagliatelle fresche
200 gr trota salmonata
burro q.b.
semi di melograno q.b.
aneto fresco q.b.
28 gr sale bilanciato
Procedimento per la preparazione delle tagliatelle
con trota salmonata
Prendere un filetto di trota salmonata, pulirlo con cura facendo attenzione
a rimuovere tutte le lische. Una volta ultimata la sfilettatura, marinare per
almeno sei ore la trota con del sale bilanciato (50% sale e 50% zucchero).
Nel frattempo prendere l’affumicatore e inserirlo nel forno e accenderlo.
Passate le sei ore, pulire la trota dalla marinatura e asciugarla accuratamente.
Quando la camera di cottura sarà satura di fumo, posizionare il filetto di
trota nel forno e lasciarlo cuocere per un’ora. Ultimata la cottura, tagliare
la trota a cubetti e con i ritagli preparare una julienne per condire la pasta.
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua in una pentola,
e far cuocere le tagliatelle. In una padella far sciogliere una noce di burro
con la julienne di trota precedentemente preparata, facendo attenzione a
non farla rosolare. Una volta cotta la pasta, farla saltare in padella con
la trota e una manciata di semi di melograno. Per finire, spolverare con
l’aneto fresco precedentemente tagliato e procedere con l’ impiattamento.
Consigli dello chef
Durante la fase di spinatura e sfilettatura, prestare particolare
attenzione alla rimozione di tutte le spine, utilizzando strumenti idonei.
Per amalgamare le tagliatelle con la trota, conservare un po’ di acqua di
cottura e aggiungerla durante l’ultima fase di cottura direttamente in padella.
MKF 711 TS
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Teglie e griglie consigliate
Accessori consigliati