it-IT

Tagliatelle con trota salmonata affumicata

Un primo piatto sfizioso dove la delicatezza della carne della trota si amalgama al gusto intenso dell’aneto
creando un equilibrio di sapori. Leggero e saporito, è ottimo per grandi e bambini.

3h

4 persone

Ingredienti

400 gr tagliatelle fresche

200 gr trota salmonata

burro q.b.

semi di melograno q.b.

aneto fresco q.b.

28 gr sale bilanciato

Procedimento per la preparazione delle tagliatelle
con trota salmonata

Prendere un filetto di trota salmonata, pulirlo con cura facendo attenzione
a rimuovere tutte le lische.
Una volta ultimata la sfilettatura, marinare per
almeno sei ore la trota con del sale bilanciato (50% sale e 50% zucchero).
Nel frattempo prendere l’affumicatore e inserirlo nel forno e accenderlo.
Passate le sei ore, pulire la trota dalla marinatura e asciugarla accuratamente.

Quando la camera di cottura sarà satura di fumo, posizionare il filetto di
trota nel forno e lasciarlo cuocere per un’ora. Ultimata la cottura, tagliare
la trota a cubetti e con i ritagli preparare una julienne per condire la pasta.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua in una pentola,
e far cuocere le tagliatelle. 
In una padella far sciogliere una noce di burro
con la julienne di trota precedentemente preparata,
facendo attenzione a
non farla rosolare. 
Una volta cotta la pasta, farla saltare in padella con
la trota e una manciata di semi di melograno.
Per finire, spolverare con
l’aneto fresco precedentemente tagliato e procedere con l’ impiattamento.

 

 

Consigli dello chef

Durante la fase di spinatura e sfilettatura, prestare particolare
attenzione alla rimozione di tutte le spine, utilizzando strumenti idonei.
Per amalgamare le tagliatelle con la trota, conservare un po’ di acqua di
cottura e aggiungerla durante l’ultima fase di cottura direttamente in padella.

 

 

Forni consigliati

EKF 311 UD 

FORNO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE ELETTRICO

EKF 511 TC

FORNO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE
CON TOUCH CONTROL


MKF 711 TS

FORNO ELETTRICO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE
7 TEGLIE 1/1 GN CON TOUCH SCREEN

Teglie e griglie consigliate

KG9G

GRIGLIA CROMATA 1/1 GN

 
SCOPRI KG9G

KG9GX

GRIGLIA IN AISI 304 1/1 GN

 
SCOPRI KG9GX

KFT9G

TEGLIA FORATA IN AISI 304 1/1 GN

 
SCOPRI KFT9G

Accessori consigliati

MKAF

AFFUMICATORE

 
SCOPRI MKAF