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Soufflé di zucca con vellutata di gorgonzola

Soffici e delicati, i soufflé di zucca sono un antipasto raffinato da servire nel periodo invernale.
Piccole delizie da gustare appena sfornate assieme ad una vellutata di gorgonzola.

1h30'

4 persone

Ingredienti

48 gr Polpa di Zucca Arrostita

32 cl Latte

32 gr Burro

24 g Farina

24 gr Tuorli

36 gr Albumi

60 gr Gorgonzola

40 gr Panna

q.b. Sale

Remequins per Soufflè

Procedimento per la cottura della zucca

Lavare e tagliare in quarti una zucca di varietà delica. Mondare dai semi, disporre i pezzi di zucca
nella teglia e arrostire.
A cottura ultimata togliere la scorza, schiacciare a purè la polpa e pesare.

Procedimento per la preparazione dell’impasto

 

Mettere in una casseruola la polpa di zucca assieme al latte, burro e sale mescolando continuamente
fino ad ebollizione. 
Togliere la casseruola dal fuoco ed incorporare la farina facendo attenzione a non creare grumi.
Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere l’impasto per alcuni minuti, mescolando
fino a quando comincia ad attaccare. Lasciar intiepidire l’impasto e nel frattempo montare a neve
gli albumi nella planetaria. 
Quando l’impasto è tiepido, incorporare i tuorli uno alla volta e aggiungere
delicatamente gli albumi
precedentemente montati facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. 
Imburrare i ramequins e versare il composto facendo attenzione a riempirli fino a metà.

Procedimento per la preparazione della vellutata di gorgonzola

 

Mettere il gorgonzola e la panna in una busta per cottura in sottovuoto e cuocere girando
il sacchetto di tanto in tanto.
 

Consigli dello chef

 

Servire i ramequins in un piatto piano, utilizzando una carta di pizzo oppure un centrino
per evitare di farli scivolare. 
Versare la crema al gorgonzola in una ciotolina o in una salsiera per accompagnare i soufflé.
Si consiglia di servirli immediatamente dopo l’uscita dal forno per evitare che con
il raffreddamento si sgonfino.

 

Forni consigliati

EKF 523 UD 

FORNO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE ELETTRICO

EKF 711 TC

FORNO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE CON TOUCH CONTROL

MKF 511 TS

FORNO ELETTRICO COMBINATO CONVEZIONE VAPORE 5 TEGLIE 1/1 GN CON TOUCH SCREEN

Teglie e griglie consigliate

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TEGLIA IN AISI 304 1/1 GN

 
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