soufflé di zucca con vellutata di gorgonzola

Soufflé di zucca con vellutata di gorgonzola

Soffici e delicati, i soufflé di zucca sono un antipasto raffinato da servire nel periodo invernale.
Piccole delizie da gustare appena sfornate assieme ad una vellutata di gorgonzola.

1h30'

4 persone

Ingredienti

48 gr Polpa di Zucca Arrostita

32 cl Latte

32 gr Burro

24 g Farina

24 gr Tuorli

36 gr Albumi

60 gr Gorgonzola

40 gr Panna

q.b. Sale

Remequins per Soufflè

Procedimento per la cottura della zucca

Lavare e tagliare in quarti una zucca di varietà delica. Mondare dai semi, disporre i pezzi di zucca
nella teglia e arrostire. A cottura ultimata togliere la scorza, schiacciare a purè la polpa e pesare.

Procedimento per la preparazione dell’impasto

Mettere in una casseruola la polpa di zucca assieme al latte, burro e sale mescolando continuamente
fino ad ebollizione.
Togliere la casseruola dal fuoco ed incorporare la farina facendo attenzione a non creare grumi.
Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere l’impasto per alcuni minuti, mescolando
fino a quando comincia ad attaccare. Lasciar intiepidire l’impasto e nel frattempo montare a neve
gli albumi nella planetaria. Quando l’impasto è tiepido, incorporare i tuorli uno alla volta e aggiungere
delicatamente gli albumi precedentemente montati facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto.
Imburrare i ramequins e versare il composto facendo attenzione a riempirli fino a metà.

Procedimento per la preparazione della vellutata di gorgonzola

Mettere il gorgonzola e la panna in una busta per cottura in sottovuoto e cuocere girando
il sacchetto di tanto in tanto.

Consigli dello chef

Servire i ramequins in un piatto piano, utilizzando una carta di pizzo oppure un centrino
per evitare di farli scivolare. Versare la crema al gorgonzola in una ciotolina o in una salsiera per accompagnare i soufflé.
Si consiglia di servirli immediatamente dopo l’uscita dal forno per evitare che con
il raffreddamento si sgonfino.