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Alette di pollo e riso all'orientale

 

Un piatto unico e leggero è quello delle alette di pollo e riso basmati, accompagnato
da spezie e verdure dai profumi orientali per ampliare i sapori questi due semplici ingredienti.

3h30'

4 persone

Ingredienti 

 

2 pz Alette di pollo

10 cl Salsa di soia

100 gr Peperoncino fresco

50 gr Miele

3 gr Cumino

2 gr Tabasco

500 gr Cipolla

500 gr Peperone rosso

400 gr Carote

200 gr Zucchine

50 gr Olio di cocco

600 gr Latte di cocco

75 gr Curry rosso

50 gr Coriandolo fresco

200 gr Riso basmati

240 ml Acqua/brodo

2 gr Sale

Procedimento

Preparare la marinatura con la salsa di soia, miele, peperoncino tagliato julienne, tabasco, cumino e condire per bene le alette di pollo. Successivamente confezionare
il tutto in sacchetti per cottura sottovuoto,
quindi procedere con
la cottura seguendo la tabella.

Una volta terminata questa fase abbattere il prodotto.
Tagliare la cipolla, carote, zucchine e peperoni rossi a bastoncino, condire con
olio di cocco e un pizzico di sale e far cuocere seguendo la tabella per 25’.

Nella fase successiva stemperare il curry rosso nel latte di cocco, quando le verdure hanno terminato i 25 minuti di cottura, aggiungere nella teglia il pollo con
il suo succo di cottura ed il latte di cocco,
amalgamare bene e rimettere in cottura
per la finitura. 
Terminata la cottura cospargere di coriandolo fresco tritato.

Per la preparazione del riso basmati portare il forno in temperatura quindi in
una teglia KT9G
aggiungere riso, acqua e sale e procedere secondo tabella.

Consigli dello chef

Meglio utilizzare peperoncino e coriandolo freschi in quanto sprigionano un sapore
più intenso rispetto ai corrispettivi secchi. 
La pasta di curry rosso è facilmente reperibile presso negozi etnici o in internet. Per la cottura del riso se si inserisce acqua/brodo
già bollente,
il tempo di cottura diminuisce.

 

Forni consigliati

EKF 711 G UD

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EKF 1111 UD

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Teglie e griglie consigliate

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